BANANA MUFFINS AU LEVAIN

Tout le monde connaît le banana bread, traduisez : pain à la banane, une recette américaine faite à base de banane bien-sûr et de noix de pécan.

Aujourd'hui, pour écouler des bananes trop mûres, je vais le refaire, car j'ai déjà adapté le banana bread à ma façon ici. Je le représente aussi en version muffins.

Facile a faire et à partager.

Et sans levure chimique ! J' ai utilisé du levain, et un peu de bicarbonate pour le côté légèreté !

Voici là recette :









Pour 20 muffins


Ingrédients :


400 g de bananes bien mûres
100 g de noix concassées
150 g de beurre demi-sel
2 œufs
200 g de farine
100 g de Maïzena®
100 g de cassonade
15 g de miel
1/2 cc de bicarbonate alimentaire
100 g de levain à maturation ( pour savoir s'il est bien : mettre une demi cuillère a café dans un verre d'eau et si le levain flotte, c'est qu'il est à point ! )




Préparation : 


Préchauffer le four à 170°C, et remplir les cavités d'un moule à muffins de caissettes en papier.

Écraser les bananes à la fourchettes et réserver.

Dans le bol d'un robot pâtissier, muni du fouet, fouetter ensemble le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une consistance de crème.

Ajouter les œufs 1 à 1 en fouettant sans arrêt, puis le miel.

Sortir le bol du robot, et y tamiser les deux types de farines, ajouter le bicarbonate, les noix concassées et le levain.

Mélanger l'ensemble délicatement à la maryse en soulevant la masse. On doit bien-sûr obtenir une pâte bien homogène.

Remplir les caissettes d'une demi louche de pâte, jusqu'au 2/3 de la hauteur. Décorer en alternance d'un cerneau de noix et d'un rondelle de banane, et enfourner pour environ 25 minutes.

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau qui devra ressortir à peine humide. Laisser refroidir sur une grille.





Astuce : Je les congèles pour en sortir un chaque matin ou quand j'en ai envie, il suffira de les laisser décongeler à l'air libre environ 1 h avant de le déguster.