PAIN AU LEVAIN TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES

Devinez ce que je vous propose aujourd'hui ...

DU PAIN AU LEVAIN ehh oui encore, je suis tellement fière de moi, quand je coupe une tranche de pain maison tout fait par moi-même !!! 

Voici un pain aux tomates séchées et aux olives vertes, il a beaucoup plu !




Pour un pain familial :



Ingrédients :

210 g de Farine T65 BIO
100 g de farine T80 BIO
180 g d' Eau à température ambiante
110 g de Levain liquide a maturation 
12 g de Sel non rafiné BIO
15 pétales de tomates séchées à l'huile, essorées et coupées en dés
Une vingtaine d'olives vertes en rondelles

Préparation : 


Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel.

Ajouter alors le levain, et l'eau.

Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes.
Pendant le pétrissage ajouter les tomates séchées et les olives.
La pâte doit se décoller de la paroi.

Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse"

Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte.

Couvrir de nouveau d'un linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse.

Au bout d'une heure de plus, réaliser de nouveau 4 rabats comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout.

Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. 

Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures.

Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Lui donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner.

Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.



Astuce : Remplacez les olives vertes par des noires