PAIN DE CAMPAGNE AU CURRY (LEVAIN)

Voici aujourd'hui un pain au curry, oui on ne m' arrêtes plus depuis que j'ai mon levain 😝.

Un petit goût épicé en bouche, ce pain accompagnera très bien vos plats exotiques.






Pour un pain familial :



Ingrédients :

310 g de Farine T65 BIO
180 g d' Eau à température ambiante
110 g de Levain liquide a maturation 
12 g de Sel non rafiné BIO
10 g de curry


Préparation : 


Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel et le curry.

Ajouter alors le levain, et l'eau.

Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes.
La pâte doit se décoller de la paroi.

Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse"

Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte.

Couvrir de nouveau d'un linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse.

Au bout d'une heure de plus, réaliser de nouveau 4 rabats comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout.

Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. 

Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures.

Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Lui donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger (une lame de rasoir (neuve ça va sans dire.... ) fera l'affaire, personnellement j'utilise un cuter).

Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Servir ce pain en tartinade salées, ou en accompagnement d'un plat.