PAIN AUX GRAINES ET AVOINE

Si vous me suivez un peu, sur le blog et sur Insta®, vous savez que dès que je peux je fais mon pain au levain.

Cela fait maintenant bientôt deux mois que j'ai mon levain, que je l'entretient et que j'en fais du pain pour la semaine. Après la cuisson du pain, je le coupe en tranches et le congèle.

Au petit matin, avant d'aller travailler, reste plus qu'à passer une ou deux tranches au grille pain et voilà !! Du bon pain frais, tout fait maison ! 

Cette fois je fais un pain aux graines (oui c'est mon pain préféré), avec des flocons d'avoine 😏











Pour un pain familial :



Ingrédients :

350 g de farine T110 BIO
190 g d' eau à température ambiante
200 g de levain liquide a maturation (soit environ 3 à 4h après l'avoir nourri)
12 g de sel non raffiné BIO
80 g de mélange de graines (lin, tournesol, avoine... )
20 g d'avoine pour la déco




Préparation : 


Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel.

Ajouter alors le levain, et l'eau.

Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes, et y incorporer les graines pendant le pétrissage. 
La pâte doit se décoller de la paroi.

Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse"

Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte.

Couvrir de nouveau d'u linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse.

Au bout d'une heure de plus, réaliser de nouveau 4 rabats comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout.

Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. 

Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné et parsemée de flocons d'avoine (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures.

Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Lui donner la forme désirée, la poser sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger, personnellement j'utilise un cuter.

Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Et voilà de quoi régaler vos papilles 😋