COOKIES GARNIS A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

C'est en surfant sur Pinterest que j'ai découvert cette idée de cookie cup. Sur le site, il s'agissait d'une recette en image venue des States, le cookie était garni d'une ganache au chocolat.
Mais préférant la légèreté de la mousse, j'ai choisi de modifier un peu la recette.
Le cookie cup, est, par définition après traduction.., une tasse en cookie. Laquelle pourra être garnie de tout ce que l'on veut !!! Mousse, ganache, fruits, crème, chantilly... et j'envisage de la décliner en salé.
Allez c'est parti pour la recette !






Pour une douzaine de cookies cup

ATTENTION : Les mesures données pour les cookies sont pour une vingtaine, j'ai préparé des boules de cookies que j'ai conservé au congélateur pour en faire plus tard. Pour n'en garder qu'une dizaine, divisez les quantités par deux
Pour la mousse, il en restera un peu mais ce sont les bonnes quantités.

Ingrédients : 

La pâte a cookies :
125 g de beurre mou
2 belles cuillères a soupe de pâte de spéculoos (pour le moelleux, peu être remplacée par du beurre de cacahuètes
170 g de sucre blanc
170 g de vergeoise (ou cassonade)
œufs
500 g de farine
200 g de pépites de chocolat
1 cc de bicarbonate alimentaire
1/2 cc d'extrait de vanille liquide
1 cc de sel

La mousse au chocolat :
80 g de chocolat noir pâtissier
3 œufs
20 g de sucre en poudre



Préparation : 
 
Préparer la mousse :

Séparer les blancs des jaunes.
Casser le chocolat en morceau dans un saladier, et le faire fondre au micro ondes, puissance moyenne, en le sortant toutes les 15 secondes pour remuer.
Lorsque le chocolat est bien fondu et lisse, laisser tiédir.
Y incorporer alors les jaunes d’œufs en fouettant. Réserver.

Dans un autre saladier monter les blancs en neige.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter le sucre en poudre, et continuer de fouetter jusqu’à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat. ATTENTION à ne pas casser les blancs, sinon la mousse ne tiendra pas. A l'aide d'une maryse, soulever la préparation doucement et mélanger de cette manière jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver dans une poche a douille (non coupée et sans douille) au frais.

Les cookies :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le robot, utiliser la feuille, fouetter le beurre coupé en dés avec les deux sucres. Y ajouter les œufs entier et mélanger de nouveau. Incorporer alors la pâte de spéculoos, la vanille, le sel et mélanger avec le fouet. La préparation doit être homogène.

Verser alors la farine, le bicarbonate, et les pépites de chocolat et mélanger manuellement avec une maryse ou une cuillère en bois. Redonner un petit coup de fouet pour homogénéiser la pâte.

Pour donner cette forme aux cookies, utiliser une plaque a minis muffin (mais pas en silicone).
Retourner la plaque à l'envers et beurrer "petit moule" sur deux.
Y déposer une boule de pâte de manière à ce quelle épouse le "mini moule"

  





Enfourner 9 min a 170°C

Découper à l'emporte pièces, et démouler DÉLICATEMENT sur une grille à pâtisserie.


Laisser complètement refroidir avant de garnir avec la mousse au chocolat.




 Et voilà un petit dessert qui change 


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