CUPCAKE COMME UNE TARTE AU CITRON MERINGUEE

C'est pour le Lemon Curd que j'ai préparé cette recette. Et aussi parce que j'avais envie de revisiter les classiques de la pâtisseries françaises en version cupcakes...
Ces petites pâtisseries, venue d'outre Atlantique sont super girly, jolies, et plus qu’appétissantes...

Pour une dizaine de cupcakes

Ingrédients : 

1/2 pot de Lemon Curd

60g de farine tamisée
60g de Maïzena ® tamisée
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
60g de beurre fondu
120g de sucre en poudre
Le zeste d'un citron (bio)
Le jus d'un demi citron

Pour la meringue :

2 blancs d’œufs

100g de sucre semoule

Préparation : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le beurre fondu. Fouetter longuement de manière à avoir une préparation blanchie et presque mousseuse. Y verser le jus de citron ainsi que le zeste, fouetter de nouveau.

Y ajouter les deux farines et la levure tamisées, et mélanger à la spatule. Cela permettra d’incorporer les ingrédients secs doucement sans assécher la pâte.

Remplir un moules a muffins de caissettes en papier, et remplir celles ci aux 3/4 de pâte a muffin.

Enfourner pour environ 20 min. S'assurer, à l'aide de la pointe d'un couteau, de la bonne cuisson des muffins.

Pendant la cuisson, préparer la meringue française en battant les blancs d’œufs, dès qu'ils commencent à mousser, verser un tiers du sucre en poudre. Fouetter de nouveau à puissance maximale et verser le deuxième tiers, fouetter encore et enfin vers le dernier tiers de sucre, tout en continuant de fouetter, La meringue est prête quand celle ci fait un bec d'oiseau sur le fouet.

Réserver dans une poche à douille et au frais.

Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Évider le centre de chaque muffin à l'aide d'un vide pomme, (ou d'un couteau et d'une petite cuillère).

A l'aide d'une poche à douille (ou à la petite cuillère), verser délicatement un peu de Lemon Curd dans chaque intérieur de muffin. 

Enfin, décorer de meringue avant de brûler au chalumeau.