CHORBA ALGERIENNE AUX LEGUMES (VERSION VEGETARIENNE)

La Chorba est une soupe du Maghreb. Il en existe des dizaines de sortes, je dirais autant que de régions...

Etant pour ma part de la région d'Oran-Tlemcen, je la prépare comme ma maman la préparait, avec de petits légumes, et des pâtes langues d'oiseau.

Elle est THE soupe du Ramadan, servie presque, voire, tous les soirs, après l'appel de la prière, et souvent offerte aux nécessiteux.
Normalement on y met également de la viande d'agneau ou de mouton effilochée, mais comme souvent elle est une entrée, (comme lors de mon repas ce soir là), et qu'un plat à base viande suit derrière, je l'ai préféré uniquement à base de légumes ici.

Voici ma recette, qui a beaucoup plu à mes invitées ce soir là :).





Pour 6 personnes :



Ingrédients 
2 oignons
3 belles tomates
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil plat
1 branche de céleri avec ses feuilles
2 carottes
1 courgette, ou 2 petites
3 petites pomme de terre
Une tasse de pois chiches cuits (ou secs ayant trempés la veille)
80 à 100 g de pâtes langues d'oiseau 
2 cs de concentré de tomates
1 cc de curcuma, 
1/ cc de paprika, 
1 cc de piment doux
1 c à c de gingembre en poudre, 
1 c à c ras el hanout.
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cc de sucre en poudre
1 bouillon cube de volaille
Huile d'olive
Sel, poivre noir, 


Préparation :

Préparer les légumes : éplucher la branche de céleri pour en tirer les fils, et ciseler les feuilles. Éplucher et découper en petits dés les pommes de terre, les carottes, les courgettes et les oignons, en prenant soin d'avoir a peu près le même calibre de cube. J'utilise un coupe légumes, permettant d'obtenir des dés de même taille.
Dans une cocotte,faire revenir les oignons. En même temps monder les tomates, et en retirer la peau. Les couper en dés et les ajouter aux oignons.
Laisser revenir quelques minutes.
Saler, poivrer, mettre toutes les épices et le le sucre. 
Ajouter les légumes en commençant par les carottes, les pommes de terre, et le céleri. Couvrir d'eau (environ 1 litre à 1.5 litre). Y ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser cuire à feu moyen à doux.
Une fois les cubes de légumes presque cuits, ajouter les cubes de courgettes, les pois chiches et les herbes hachées. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient cuits. 
ATTENTION ils ne doivent pas être croquants, mais ce ne doit pas être une bouillie.
Ajouter de l'eau si nécessaire, et le concentré de tomate. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
Une fois les légumes assez cuits, filtrer l'ensemble de manière a ne conserver que le bouillon. Réserver les légumes.
Faire cuire les pâtes dans le bouillon récupéré, la cuisson est rapide.
Une fois les pâtes langues d'oiseau cuites, remettre les légumes, ajouter de l'eau si besoin, il doit y avoir assez de bouillon.
Goûter, rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud accompagné de pain oriental.

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