PÂTE A CHOUX


La pâte a choux est une base de la pâtisserie Française. Si sa cuisson est assez délicate et capricieuse, la pâte à choux est cependant légère en bouche et se décline en plusieurs recettes : salées avec des gougères, ou même des éclairs et bien sûr sucrées avec les choux a la vanille, chocolat, éclairs, chouquettes et les fameuses pièces montées appelées "Croquembouche".




Pour 60 choux environ


Ingrédients :


250 g de farine

160 g de beurre

8 œufs et 2 jaunes pour dorer

500 ml d'eau

2 CS de lait en poudre

3 CC de sucre en poudre

2 pincées de sel



Préparation :

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une grande casserole avec le sucre, le sel et l'eau.

Porter à ébullition et ajouter le lait en poudre. Porter de nouveau à ébullition et verser la farine en une seule fois.

Mélanger vigoureusement et faire sécher la pâte sur le feu a l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

Couper le feu et ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chacun d'eux afin d'obtenir une pâte souple et homogène.


Mettre en poche et couper l'extrémité, la douille n'est pas nécessaire si on veut des choux simples.

Articles les plus consultés