PÂTE A CHOUX


La pâte a choux est une base de la pâtisserie Française. Si sa cuisson est assez délicate et capricieuse, la pâte à choux est cependant légère en bouche et se décline en plusieurs recettes : salées avec des gougères, ou même des éclairs et bien sûr sucrées avec les choux a la vanille, chocolat, éclairs, chouquettes et les fameuses pièces montées appelées "Croquembouche".




Pour 60 choux environ


Ingrédients :


250 g de farine

160 g de beurre

8 œufs et 2 jaunes pour dorer

500 ml d'eau

2 CS de lait en poudre

3 CC de sucre en poudre

2 pincées de sel



Préparation :

Couper le beurre en morceaux et le mettre dans une grande casserole avec le sucre, le sel et l'eau.

Porter à ébullition et ajouter le lait en poudre. Porter de nouveau à ébullition et verser la farine en une seule fois.

Mélanger vigoureusement et faire sécher la pâte sur le feu a l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse. La pâte doit se décoller des parois de la casserole.

Couper le feu et ajouter les œufs 1 à 1 en mélangeant entre chacun d'eux afin d'obtenir une pâte souple et homogène.


Mettre en poche et couper l'extrémité, la douille n'est pas nécessaire si on veut des choux simples.