VELOUTE TOUT VERT


La fève verte est une légumineuse de la famille des Fabaceae, les plus anciennement cultivés.

On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement autour du Bassin méditerranéen ainsi que maintenant dans de très nombreux pays où elle est utilisée fraîche ou sèche. En Russie et au Québec elle fait partie de la cuisine traditionnelle.

La graine de la fève est farineuse avec un goût de noisette et une texture onctueuse. Elle est une excellente source d'acide folique et de fibres.

Elles peuvent être mijotées dans différents plats ou consommées aussi en purée et dans la soupe. Elles accompagnent très bien les œufs sous différentes formes.

Moi j'ai choisi ici de la consommer en soupe, avec des petits pois et de la menthe fraîche.
J'ai choisi des fèves surgelées, pour une question de conservation, pour des fèves fraîches, il est préférable de les peler grâce à une cuisson vapeur au préalable.





Pour 2 personnes


Ingrédients : 

60 g de petits pois frais
45 g de fèves vertes pelées
3 CS de crème fraîche (j'utilise de la 18% mais on peu très bien prendre de la 30...😋)
4 feuilles de menthe ciselées
1 pointe de piment de cayenne
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de noix de muscade
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre



Préparation :

Cuire dans une casserole d'eau bouillantes les légumes secs, avec le cube de bouillon.
Saler.

Quand les légumineuses sont cuites, les retirer dans un saladier à l'aide d'une écumoire. Ne pas jeter l'eau de cuisson.

Mixer le tout avec un peu d'eau de cuisson, la crème, la menthe et les épices.

Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance plus ou moins liquide, au choix.

Servir en entrée ou en apéro.

Articles les plus consultés