VELOUTE TOUT VERT
La
fève verte est une
légumineuse de la famille des Fabaceae, les plus anciennement
cultivés.
On
la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement
autour du Bassin méditerranéen ainsi que maintenant dans de très
nombreux pays où elle est utilisée fraîche ou sèche. En Russie et
au Québec elle fait partie de la cuisine traditionnelle.
La
graine de
la fève est
farineuse avec un goût
de
noisette et une texture onctueuse. Elle est
une excellente source d'acide folique et de fibres.
Elles
peuvent être mijotées dans différents plats ou consommées aussi
en purée et dans la soupe. Elles accompagnent très bien les œufs
sous différentes formes.
Moi
j'ai choisi ici de la consommer en soupe, avec des petits pois et de
la menthe fraîche.
J'ai
choisi des fèves surgelées, pour une question de conservation, pour
des fèves fraîches, il est préférable de les peler grâce à une
cuisson vapeur au préalable.
Pour 2 personnes
Ingrédients :
60 g de petits pois frais
45 g de fèves vertes pelées
3 CS de crème fraîche (j'utilise de la 18% mais on peu très bien prendre de la 30...😋)
4 feuilles de menthe ciselées
1 pointe de piment de cayenne
1/2 cc de gingembre en poudre
1/2 cc de cumin
1/2 cc de noix de muscade
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre
Préparation :
Cuire dans une casserole d'eau bouillantes les légumes secs, avec le cube de bouillon.
Saler.
Quand les légumineuses sont cuites, les retirer dans un saladier à l'aide d'une écumoire. Ne pas jeter l'eau de cuisson.
Mixer le tout avec un peu d'eau de cuisson, la crème, la menthe et les épices.
Ajouter petit à petit de l'eau de cuisson afin d'obtenir une consistance plus ou moins liquide, au choix.
Servir en entrée ou en apéro.