RISOTTO AU POTIRON


Symboles de l’automne, les cucurbitacées se retrouvent en tête des étals quand rougissent les feuilles. Aujourd’hui je cuisine le potiron. Originaire d’Amérique du Sud ce légume joliment coloré, et aux différentes formes, au petit goût sucré se cuisine aussi bien en soupe, qu’en gratin, et en plat familiaux.

Peu calorique, (environ 25 Kcal aux 100 g cuit), le potiron est aussi chargé en béta-carotène. D’où sa couleur...

Pour bien le choisir, il faudra s’assurer que le pédoncule est bien présent, et que le potiron n’est pas fissuré.

Pour le conserver entier, il faudra le garder dans un endroit frais et sec, mais une fois entamé, sa chair se conservera moins longtemps. On gardera les quartiers au réfrigérateur filmé dans du film alimentaire.





Pour 2 personnes :

Ingrédients :

400 g de cubes de potiron (frais ou surgelés)

150 g de riz Arborio

1 oignon finement émincé

1 litre d'eau bouillante

1 cube de bouillon de légumes

1 cube de bouillon de volaille

20 g de beurre

50 g de parmesan frais râpé

Poivre

Huile d'olive



Préparation : 

Préparer le bouillon en faisant dissoudre les cubes dans l'eau bouillante.

Dans un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons environ 3 minutes.

Ajouter le riz, et l'enrober des oignons. Le riz doit commencer à être translucide.
Ajouter alors les cubes de potiron et le 1/3 du bouillon.

Laisser mijoter a feu moyen, quand le riz aura absorbé tout le bouillon, recommencer l'opération deux fois avec les 2/3 de bouillon restants. La cuisson totale doit durer environ 15 à 18 minutes.

ATTENTION le riz doit rester crémeux.

Enfin sortir le risotto du feu, ajouter le beurre et le parmesan, et remuer délicatement pour les intégrer de façon homogène.

Servir de suite.

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