BRIOCHE FLEUR

Des pâtes à brioches, j 'en ai testé pleiiiin mais pleiiiiin !!!!! Mais je n'avais jamais le résultat attendu. 

Ici, j'ai fais un peu au feeling, j'ai mixé plusieurs recettes... j'avoue que j'en menait pas large, surtout lorsque j'ai vu que ma pâte était super collante... mais j'ai ajusté pendant la préparation et ça y'est je la tiens la pâte à brioche filante, moelleuse ! Et avant de saisir cette recette, j'ai voulu attendre le lendemain, pour voir le résultat. IDENTIQUE !!! j'étais tellement contente, sur un freestyle en plus ! 

J'adore quand ça fini comme ça.

Voici donc ma recette, ma brioche tendre, moelleuse et filante !

PS : j'ai mis quelques raisins secs, imbibés d'eau de fleur d'oranger à l’intérieur.



Pour 8 personnes

Ingrédients :

60 ml  + 10 ml de lait tiède

450 g de farine + 50 g environ

3 CS de lait en poudre + 3 CC

1 œuf + 1 jaune

50 g de raisins secs (ayant trempé la veille dans un mélange eau + eau de fleur d'oranger)

40 g de cassonade

25 g de beurre mou en morceaux

5 g levure de boulanger déshydratée

2 cc de sucre semoule

Sucre en grain 

Pépites de chocolat


Préparation : 

Préparer un levain en mélangeant la levure, le sucre et les 10 ml de lait tiède.

Laisser mousser environ 10 minutes.

Dans le bol d'un robot, mélanger ensemble, la farine tamisée, le lait en poudre, la cassonade.

Ajouter l’œuf entier, le lait tiède et mélanger vitesse moyenne au crochet. 

Ajouter ensuite le levain et laisser pétrir. Le pétrissage doit durer au moins 15 minutes.

Quand le mélange est bien homogène, ajouter les morceaux de beurre pendant que le robot pétrit. 

Une fois tous les morceaux de beurre bien incorporés, ajouter les raisins secs essorés, et continuer de pétrir, la pâte sera un peu collante, ajouter alors 3 CS de farine et 3 CC de lait en poudre. Continuer de pétrir encore. Le temps total de pétrissage doit être d'environ 20 minutes.

Une fois la pâte décollée des parois, la réserver dans un bol, couvrir d'un film alimentaire et d'un torchon. Et laisser pousser dans un endroit sec, à l'abri des courants d'air et chaud pendant 3 heures au moins.

Une fois que la pâte a bien levé, la couper en 7 petits pâtons. Faire une boule avec un des pâtons, et la poser au centre d'une plaque couverte de papier cuisson.

Avec les 6 autres petits pâtons, former des boules de pâte mais en épis (base plate et haut en pointe). Poser chaque épis autour de la boule de pâte centrale, pointe vers le haut.

Pour ma part j'avais encore 3 petits pâtons que j'ai laissé en boule.

Couvrir et laisser encore poser 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner toutes les brioches de jaunes d’œuf, et décorer de grains de sucre et de pépites de chocolat.

Remplir un ramequin d'eau le poser sur la plaque et enfourner jusqu'à ce que la pâte ai bien dorer.

Et voici le moelleux filant tant attendu...



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