CUPCAKES FAÇON VIRGIN MOJITO

C'est en discutant avec mes collègues de pâtisserie que j'ai décidé de faire ces cupcakes.

Comme je leur ai dit j'avais dans l'idée de les faire depuis plusieurs mois(voire quelque années...) mais je ne les avais jamais réalisés.

Donc voilà c'était décidé ce soir là en rentrant du travail je ferais des cupcakes façon mojito (sans alcool...).





Pour 24 cupcakes

Ingrédients :

Pour le gâteau :
230 g de farine
130 g de maïzena
1/2 sachets de levure chimique
1 CC de bicarbonate alimentaire 
3 oeufs
200 g de sucre
150 g de beurre fondu
300 ml de lait
100 ml de crème liquide
1 bouquet de menthe + 10 feuilles

Pour le topping
300 g de mascarpone
3 CS de sucre glace
Le jus d'un citron vert
Le zeste de 2 citrons vert




Préparation :

Faire chauffer le lait et la crème avec le bouquet de menthe, et laisser ensuite refroidir avant de mettre au frais au moins 3 heures pour laisser infuser.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le beurre fondu. Mélanger de nouveau.

Filtrer le lait aromatisé, et le verser a la préparation. Fouetter encore vigoureusement.
Incorporer la farine, la maïzena, la levure et le bicarbonate tous tamisés ensemble. 
Mélanger le tout a la maryse et au fouet manuel.

Si la pâte est trop liquide ajouter de la farine (1CS a la fois...).
La consistance doit ressembler a celle d'un gâteau au yaourt.
Enfin ajouter les 10 feuilles de menthe très finement ciselées et mélanger de nouveau

Prechauffer le four a 180°C.

Remplir un moule a muffin de caissettes en papier, remplir au 3/4 de pâte et enfourner environ 15 a 20 min. Vérifier la cuisson a l'aide de la pointe d'un couteau.

Pendant la cuisson préparer le topping.
Dans un saladier mélanger à la maryse le mascarpone avec le sucre glace. 
Mélanger en appuyant sur la masse, pas en fouettant sinon la crème ne se tiendra pas.

Ajouter le jus et les zestes de citron. 
Mélanger de nouveau, toujours avec la même technique.

Remplir une poche a pâtisserie munie d'une douille (1M pour cet effet), et décorer les cupcakes.

Décorer avec des zestes de citron vert, quelques feuilles de menthe ou des pailles coupées. 



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