CORNES DE GAZELLE (TCHAREK)

Voici une des pâtisseries de chez moi ultra connue : les tcharek (ou Corne de Gazelle en version traduite 😉). 

Une petite pâtisserie farcie à l'amande et enrobée de sucre glace en forme de croissant, elles sont croquantes à l’extérieur grâce au glaçage, et fondante à l’intérieur..

Une petite douceur orientale pour accompagner le thé ou la café.







Pour une trentaine de pièces



Ingrédients :


Pour la pâte: 
500 g de farine
30 g de sucre glace
100 ml d'eau de fleur d'oranger
150 g de beurre fondu

Pour la farce : 
250 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
2 CC de cannelle en poudre
50 ml d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop et la déco : 
400 ml d'eau
250 g de sucre 
100 ml d'eau de fleur d'oranger
Sucre glace (environ 300 g pour être sûre..., je l'ai pas pesé...)






Préparation : 


La pâte :
Dans une jatte, mélanger ensemble la farine et le sucre glace. Faire un puits et y verser le beurre, ramasser et sabler le tout.

Enfin verser l'eau de fleur de fleur d'oranger et ramasser la pâte, pétrir de sorte a obtenir une pâte lisse et souple. Ajouter un eau d'eau si elle est trop sèche, et un peu de farine si elle est trop collante.

Diviser en petites boulettes de 30 g chacune, et réserver sur un plateau et filmer.

La farce :
Mélanger tous les ingrédients ensemble pour obtenir une farce qui se tienne bien.

Préchauffer le four à 180°C

Sur un plan de travail fariné, étaler une petite boule de pâte en ovale, déposer sur le bord de plus long un boudin de farce, et rouler en cigare. Refermer les extrémités et lui donner une forme de croissant. Renouveler pour l'ensemble des boulettes.

Déposer les cornes de gazelle au fur et a mesure sur une plaque couverte de papier sulfurisé, quand toutes les cornes de gazelles sont faites, enfourner environ 15 min, elles doivent être très légèrement dorées mais pas trop, et surtout au toucher pas trop ferme, elles vont durcir à l'air ambiant.

Le sirop :
Faire bouillir l'eau et l'eau de fleur d'oranger avec le sucre environ 15 min, jusuqu'a laisser réduire et obtenir un liquide sirupeux.
Laisser refroidir les cornes de gazelle et le sirop.

Tremper les cornes de gazelle dans le sirop quelques minutes, de chaque côte environ 1 minute, et enrober dans le sucre glace. Réserver.

Le lendemain, (si vous les préparez le soir comme moi) ou au bout de 5 heures environ, ré-enrober de nouveau dans le sucre glace, et lisser pour obtenir un "glaçage" homogène.

Servir dans des caissettes en papier.




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