BRIOCHES A L'ANIS

Aujourd'hui on est Dimanche, session de BATCHCOOKING (qui a d'ailleurs commencé hier...) et que que je ne reproduirai pas ... j'y passe tellement de temps entre les préparations, les vaisselles (oui les et non pas la...), les cuissons, les rangements,... je vais changer d'organisation.

Bref je m'évade du sujet, voici des petites brioches à l'anis, et à la farine de Kamut®, d'où la couleur un peu caramel.
J'ai déjà utilisé la farine de Kamut® ici , et je la réutilise en briochettes. Délicieuses, gourmandes et moelleuses.. 





Pour 12 briochettes

Ingrédients :


150 g de farine de blé
250 g de farine de kamut®
50 g de Maïzena
1 CC de levure de boulanger déshydraté
1/2 sachet de levure chimique
1/2 CC de bicarbonate alimentaire
100 g de sucre
3 œufs
30 ml d'huile de tournesol
2 CC d'anis vert en poudre
2 CC d'anis vert en graine
60 g de beurre mou coupé en dés
80 ml de lait d' amande
1 pincée de sel
1 œuf et des amandes effilées pour la déco.



Préparation 


Préparer la levure en la diluant dans un peu de lait tiède et une cc de sucre en poudre.

Laisser mousser environ 10 min.

Dans le bol d'un robot muni du crochet, mettre les trois farines.

Ajouter le sucre, les deux types d'anis vert, la pincée de sel, la levure chimique et le bicarbonate. Et faire un puits au milieu.

Battre les œufs et les verser dans le puits, ajouter le lait végétal et l'huile.

Mélanger, puis ajouter la levure qui a bien moussé, et pétrir pendant 20 min en ajoutant les dés de beurre au fur et à mesure, un à un, en attendant que le précédent soit fondu à la pâte.

Le pétrissage doit durer au moins 20 minutes. Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajouter un œuf ou un peu de lait.

Quand la pâte se décolle de la paroi du bol, réserver dans un grand saladier, couvrir d'un linge propre, et laisser monter au moins 3 heures.

Quand la pâte a bien gonflé, la dégaze avec les poings et la pétrir 5 min manuellement.

Partager en 10 pâtons de pâte, et former des boules ou des minis pains ovales. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ou dans des moules à muffins beurrés et farines.

Laisser pousser encore 30 min.

Préchauffer le four à 180°C, badigeonner au pinceau de jaune l’œuf battu avec un peu de lait, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner avec un ramequin plein d eau posé à côté.

Quand les brioches sont bien dorées, les sortir du four, elles doivent être moelleuses.




Astuce : j ai garni certaines brochettes d'une cuillère à café de confiture d'abricot.


Articles les plus consultés