PAIN AMANDES NOIX ABRICOTS

Si vous me suivez un peu, que ce soit sur Insta®, sur Pinterest® ou sur Cookpad, vous savez que j'ai développé une tendance au pain au levain maison 😛😍😍

La technique est toujours la même pour moi, j'utilise des farines différentes de temps en temps mais surtout les garnitures.

Aujourd'hui, je fais un pain aux fruits secs ! Il est déliiiicieux !! 









Pour un Pain



Ingrédients :


250 g de levain 
400 g de farine T110 BIO
10 g de sel de guérande non raffiné
50 g d'amandes
50 g de noix
50 g d' abricots moelleux BIO
200 g d'eau à température ambiante



Préparation :



Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine et y creuser un petit creux pour y enfermer le sel.

Ajouter alors le levain, et l'eau.

Lancer le pétrissage à la vitesse minimum pendant 7 à 8 minutes, et y incorporer les fruits secs pendant le pétrissage. 
La pâte doit se décoller de la paroi.

Une fois les 8 minutes de pétrissage terminées, mettre la pâte dans un grand plat et couvrir d'un linge humide. Conserver 1h dans un endroit fermé, chaud et à l'abri de la lumière, que l'on appellera "chambre de pousse"

Au bout d'une heure réaliser le premier rabat : humidifier les mains et étirer la pâte en prenant deux extrémités, puis la rabattre sur elle même. réaliser cette opération sur les 4 côtés de la pâte.

Couvrir de nouveau d'u linge humide et remettre à poser 1 dans la chambre de pousse.

Au bout d'une heure de plus réaliser de nouveau 4 rabats de plus comme précédemment. Et refaire cette opération toutes les heures 4 fois en tout.

Une fois les 4 opérations de rabats effectués, la pâte doit avoir plus de tenue. 

Lui donner un forme et la mettre dans un banneton, préalablement fariné (une corbeille en osier couverte d'un linge en lin ou en coton fera aussi l'affaire), puis mettre au frais au moins 15 heures.

Le lendemain donc, préchauffer le four à 230°C, remplir le lèche-fritte d'eau et préparer TRÈS DÉLICATEMENT sans dégazer la pâte. Lui donner la forme désirée, j'ai chois d'en faire un pain boule.
Poser la pain sur une plaque couverte de papier cuisson et la grigner (c'est à dire faire une entaille sur le dessus pour laisser la croûte s'élargir et s'ouvrir à la cuisson) avec une lame de boulanger (une lame de rasoir (neuve ça va sans dire.... ) fera l'affaire, personnellement j'utilise un cuter).

Enfourner pendant 15 minutes à 230°C, puis baisser à 215° 15 minutes supplémentaires et baisser encore à 200° 15 à 20 minutes de plus.

Laisser refroidir sur une grille avant de trancher.

Et voilà un bon pain, même pas besoin de le beurrer il est délicieux !!!