CINNAMON ROLLS

Rolala ce que j'aime ça, les cinnamon rolls !!

Je vous propose aujourd'hui cette viennoiserie délicieuse, plus simple à faire qu'on ne l'imagine. En suède, on les appelle Kanelbullar, c'est approximativement la même recette mais sans le glaçage.

Aux USA, le glaçage est normalement fait avec du cream cheese, type Philadelphia®, mais je n'en avais pas.. j'ai donc fait un glaçage royal, et c'est très bien aussi !

Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette, c'est beaucoup plus simple et rapide qu'on ne le pense.







Pour une quinzaine de roulés :

Ingrédients :


Pour la brioche :
30 g de beurre
30 g de sucre de canne
120 ml de lait
150 g de farine + 3 fois 50 g 
5 g de levure de boulanger déshydratée
1 œuf battu
1 pincée de sel

Pour la garniture :
1 CS de farine
80 g de vergeoise brune
1 CS de cannelle en poudre
60 g de beurre pommade

Pour le glaçage :
200 g de sucre glace (ou sucre cristal pour version Thermomix®)
1 blanc d’œuf
5 à 6 gouttes de jus de citron

Pour la dorure :
1 jaune d’œuf
3 CS de lait


Préparation : 


Pour la version Thermomix® : 

La brioche :
Mettre le beurre, le sucre et le lait dans le bol du robot et faire fondre 5 min /  37°C / vitesse cuillère. Transvaser dans un récipient.

Dans le bol, mettre 150 g de farine, la levure, et le sel, mélanger rapidement avec la spatule, et poser le couvercle sans le gobelet doseur.

Mélanger 2 min / vit 3 en versant le beurre fondu réservé petit à petit par l'orifice du gobelet doseur. Puis toujours par l'orifice du couvercle, ajouter l’œuf battu.

A la sonnerie, lancer le mode pétrin pendant 7 min en mettant 50 g de farine. A 5 minutes restantes, ajouter 50 g de plus et à 3 minutes restantes les 50 g restant de farine. Laisser pétrir. A la sonnerie, remettre le bouchon doseur et laisser pousser dans le bol, avec le couvercle pendant 2h.

Au bout de 2 h de levée la pâte à bien doublé de volume. 

La garniture :
Dans un bol, mélanger la farine, la vergeoise et la cannelle. 

Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, en un rectangle. Badigeonner toute la surface de la pâte de beurre pommade a l'aide d'un pinceau. 

Puis saupoudrer du mélange a la cannelle bien généreusement. A l'aide la paume de la main, faire adhérer la garniture en lissant le tout.

Rouler la pâte sur elle même par la longueur, le plus long côté. Former un boudin bien serré et couper des tronçons de taille équivalente (j'en ai obtenu une quinzaine d'environ 5 cm).

Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire, et y déposer les roulés, sur la tranche. ATTENTION ils ne doivent pas être serrés car ils vont gonfler à la cuisson et leur faudra de la place.

Couvrir d'un linge et laisser lever encore 1 h. (personnellement j'ai filmé et mis au frais toute la nuit, mais c'était une question de temps, c'est facultatif, seulement pour vous dire que c'est possible si vous préférez).




Préchauffer le four à 190°C, et déposer sur la grille du four un plat rempli d'eau bouillante, ou remplir le lèche frite et le mettre dan le bas du four. 

Dorer la brioche avec le mélange jaune d’œuf lait battu, et enfourner 15 à 20 min. Je le répète tout le temps mais vérifiez votre cuisson, les temps de cuisson selon les différents fours ne sont pas identiques ...

Laisser refroidir la brioche pour y verser le glaçage par la suite.

Le glaçage : 
Dans le bol du Thermomix®, pulvériser le sucre 20 sec / vit 10.

Ajouter le blanc d’œuf et le jus de citron, et mélanger 10 sec / vit 6. Transvaser dans un bol, vérifier la consistance désirée, (personnellement j'ai liquéfié un peu avec un peu d'eau environ 5 CS).

Une fois la brioche refroidie, verser le glaçage par dessus, et étaler avec le dos d'un cuillère à soupe. Puis laisser figer quelques minutes.





Pour la version SANS Thermomix® : 

La brioche :
Dans une casserole, sur feu doux, faire fondre le beurre avec le sucre et le lait.

Dans un saladier (ou le bol d'un robot pétrin), mettre 150 g de farine, la levure, et le sel, mélanger rapidement avec la spatule, et verser le beurre fondu petit à petit en mélangeant. Ajouter l’œuf battu et mélanger bien.

Incorporer les 150 g de farine restante (3 fois 50 g).en 3 fois, en travaillant la pâte. Pétrir encore la pâte jusqu'à avoir une pâte bien élastique (ou si vous utilisez un robot, jusqu'à se que la pâte se décolle des paroi). Couvrir et laisser pousser 2 h au moins dans un endroit chaud et loin des courants d'air.

Au bout de 2 h de levée la pâte à bien doublé de volume. 

La garniture :
Dans un bol, mélanger la farine, la vergeoise et la cannelle. 

Étaler la pâte à brioche sur un plan de travail fariné, en un rectangle. Badigeonner toute la surface de la pâte de beurre pommade a l'aide d'un pinceau. 

Puis saupoudrer du mélange a la cannelle bien généreusement. A l'aide la paume de la main, faire adhérer la garniture en lissant le tout.

Rouler la pâte sur elle même par la longueur, le plus long côté. Former un boudin bien serré et couper des tronçons de taille équivalente (j'en ai obtenu une quinzaine d'environ 5 cm).

Beurrer et fariner un moule carré ou rectangulaire, et y déposer les roulés, sur la tranche.

Couvrir d'un linge et laisser lever encore 1 h (personnellement j'ai filmé et mis au frais toute la nuit, mais c'était une question de temps, c'est facultatif, seulement pour vous dire que c'est possible si vous préférez).

Préchauffer le four à 190°C, et déposer sur la grille du four un plat rempli d'eau bouillante, ou remplir le lèche frite et le mettre dan le bas du four. 

Dorer la brioche avec le mélange jaune d’œuf lait battu, et enfourner 15 à 20 min. Je le répète tout le temps mais vérifiez votre cuisson, les temps de cuisson selon les différents fours ne sont pas identiques ...

Laisser refroidir la brioche pour y verser le glaçage par la suite.





Le glaçage : 
Dans un saladier mélanger au fouet le sucre glace, avec le blanc d’œuf et le jus de citron.

Vérifier la consistance désirée, (personnellement j'ai liquéfié un peu avec un peu d'eau environ 5 CS).

Une fois la brioche refroidie, verser le glaçage par dessus, et étaler avec le dos d'un cuillère à soupe. Puis laisser figer quelques minutes.

Servir avec un petit café, un thé, ou encore mieux un chocolat chaud 😋.