PANCAKES A LA PATATE DOUCE et son TARTARE SAUMON AVOCAT

Pancakes !!! Mais salés aujourd'hui. J'ai encore suivi le live de Hervé Cuisine, sur sa chaîne YouTube

Avec ce confinement PART II, j'ai encore plus envie de cuisiner, de suivre les recettes en live, grâce a YouTube et Instagram® aujourd'hui on peut tout faire !!! Le confinement est plus sympa comme 
ça 😏.

Alors la recette était des pancakes à la patate douce, comme d'habitude j'ai un peu modifié la recette surtout niveau garniture... Les pancakes sont TOPISSIMES !! moelleux et légers.







Pour 4 Personnes :


Ingrédients


Pour les pancakes :
150 g de patate douce cuite
2 œufs
125 g de farine de blé
30 g de parmesan râpé
1 c. à café de levure chimique
1 CS d’huile de tournesol ou d'olive
1 pincée de fleur de sel
150 ml de lait
1/2 CC de bicarbonate alimentaire
1 tour de moulin à poivre
2 CS de ciboulette ciselée

Pour la sauce fromage ail et fines herbes
60 g de fromage ail et fines herbes (type Boursin®)
1 CS de crème épaisse
2 pétales de tomates séchées ciselées
1 CS de ciboulette fraîche
1 CC de jus de citron

Pour le tartare saumon avocat
1 avocat
100 g de saumon fumé en dés
Le jus d'un demi citron
Ciboulette ciselée (ça marche aussi avec l'aneth..)
1 CC de Graines de sésame
1 CS d'huile d'olive
1 CC de moutarde


Préparation : 


Préparer la sauce au fromage frais :
Dans un bol, battre ensemble tous les ingrédients à la fourchette, ou à l'aide d'un petit fouet. La sauce doit être épaisse et onctueuse, bien crémeuse.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Les pancakes
Séparer les blancs des jaunes.

Dans un mixeur, mettre la patate douce en morceaux, les 2 jaunes d’œufs, l'huile et le lait. Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien lisse sans morceaux.

Transvaser dans un saladier, ajouter la farine tamisée, le parmesan, la levure chimique et le bicarbonate. Mélanger doucement à la maryse. Enfin ajouter le sel, le poivre et la ciboulette.

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation à la patate douce, NE PAS FOUETTER !! cela risquerai de faire tomber les blancs.

Chauffer une poêle a pancakes.

Déposer une bonne louche de préparation, et laisser cuire sur feu moyen à vif environ 3 min. Retourner le pancake quand il est cuit pour cuire l'autre côté. Quand le pancake glisse sur la poêle, il est cuit. Il doit être bien doré de chaque côté.

Réserver sur une assiette et couvrir d'un saladier pour créer de la condensation qui gardera le moelleux.

Réitérer l'opération 3 fois pour les autres pancakes.

Le tartare saumon avocat.
Ouvrir l'avocat et le couper en petits dés, de taille équivalente aux dés de saumon à peu près. 
Mettre dans un saladier, citronner l'avocat pour éviter l'oxydation, ajouter le saumon, la ciboulette ciselée, l'huile d'olive, le jus de citron et la moutarde. Bien mélanger le tout.

Dressage !
Déposer un pancake sur une assiette, poser par dessus 1 à 2 bonnes cuillères a soupe de sauce au fromage frais, et sur la sauce le tartare saumon avocat.

Décorer de graines de sésame, de ciboulette, et servir de suite !.





J'ai tenté avec des légumes rôtis pour une version light et c'est super bon !!.





Astuce : variez la garniture, guacamole, tartare de tomates, crevettes.... Et le pancake peut être fait avec du potiron, ou de la courge butternut.