PANNA COTTA AU KAKI

 La Panna Cotta est ce dessert Italien obtenue avec de la crème et de la gélatine. 

Littéralement la Panna Cotta veut dire Crème (Panna) Cuite (Cotta). Habituellement servie avec un coulis de fruits rouges, je la propose aujourd'hui avec du Kaki, nous somme en pleine saison, alors autant en profiter.

Je vous ai déjà proposé une recette de panna cotta plus rafraîchissante, que j' avais expérimenté avec des bonbons à la menthe. Personnellement j'aime le goût frais de la menthe et cette Panna Cotta était super en été, la recette ici : Panna Cotta aux bonbons Menthise®

Voici ma recette de Panna Cotta au Kaki, que j'ai réalisé en partie au Thermomix®, mais peut très bien se faire  la casserole. Je n'utilise pas de gélatine ici mais de l'agar-agar.






Pour 5 personnes :


Ingrédients :


Pour la panna cotta :
400 g de crème fleurette a 30% MG
100 ml de lait entier
25 g de sucre de canne (ou sucre normal)
1 sachet de sucre vanillé
2 g d'agar - agar (1 sachet )

Pour le coulis de kaki :
1 kaki
1 sachet de sucre vanillé
Eau (au besoin) 


Préparation :


Pour la version Thermomix® : 

Dans le bol, mettre l'ensemble des ingrédients et cuire le tout 10 min / 90°C /  Vit 2.

Répartir la préparation dans 5 verrines ou ramequins, filmer au contact et réserver.




Pour la version SANS Thermomix® :

Dans une casserole, mélanger l'ensemble des ingrédients et cuire le tout environ 5 à 7 min sur feu moyen à vif. 

Une fois le mélange bouillant, bien mélanger pour que l'agar-agar se dissolve bien.

Répartir la préparation dans 5 verrines ou ramequins, filmer au contact et réserver.

Pendant la cuisson de la crème : Préparer le coulis de kaki :

Laver et peler 1 kaki entier. Le couper en petit morceaux, et le mettre dans une casserole avec le sucre vanillé et le sucre de canne.

Laisser compoter sur feu vif, et mélanger régulièrement pour éviter que ça n'accroche et ne brûle. Ajouter de l'eau si besoin. On doit obtenir un coulis.

Mixer la préparation au mixeur, et la filtrer si besoin. (Mon kaki était difficile a peler j'ai donc filtrer le coulis pour éviter les résidus de peau dans le coulis.)
Goûter et rectifier le sucre si besoin.