POMMES DUCHESSE

Je ne sais pas si je l'ai déjà dit, (c'est possible….) mais la pomme de terre est mon aliment salé préféré.
Je l'aime sous toutes ses formes.
Et aujourd'hui je la présente sous sa plus jolie présentation : la pomme duchesse, je trouve les pommes duchesse tellement jolies !! je vous livre ma recette avec comme à l'accoutumé la version Thermomix® (et robot cuiseur), et la version cuisinière traditionnelle 😏.






 

Pour 6 à 8 personnes


Ingrédients :


  • 800 g de Pomme(s) de terre à chair farineuse 
  • 6 Jaune d'œufs
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 400 ml de lait entier
  • Poivre
  • Beurre pour la dorrure



Préparation :



Préchauffer le four à 200°C.

Pour la version Thermomix® : 
Éplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en morceaux.
Insérer le fouet dans le bol, et vérifier qu'il est bien en place et ne bougera pas.
Mettre les pommes de terre, ajouter le lait et le cube de bouillon. Faire cuire 20 min / 100°C / Vit1 en sens inverse. 
Ne pas mettre le gobelet doseur, mais poser le couvercle anti-projection ou le panier vapeur.
Une fois les pommes de terre cuites, la cuisson terminée, goûter et rectifier l'assaisonnement en sel, saler si besoin, poivrer, ajouter le beurre et les jaunes d' œufs. Enlever la fonction sens inverse et mixer 20 secondes vitesse 2, puis 40 secondes en vitesse progressive 2 à 4. 
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée avec la préparation.
Pocher des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. 
Déposer quelques toute petites noisettes de beurre sur les duchesses, et cuire ensuite à 200°C pendant 10 min  à 12 min, les pommes duchesse doivent être bien dorées.





Pour la version SANS Thermomix® : 

Éplucher les pommes de terre, les laver, et les couper en morceaux. Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir avec le lait. 
Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire 20 min environ a feu moyen. Attention à ne pas oublier la casserole, le lait pourrai déborder.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. 
Ajouter ensuite les jaunes d'œufs et le beurre pommade. Goûter et rectifier l'assaisonnement. 
Bien mélanger, et fouetter le tout afin d'avoir une consistance très lisse et crémeuse. Il ne doit pas y avoir de morceaux, sinon cela risque de bloquer la douille au moment du pochage.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée avec la préparation.

Pocher des rosaces régulières sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. 

Déposer quelques toute petites noisettes de beurre sur les duchesses, et cuire ensuite à 200°C pendant 10 min  à 12 min, les pommes duchesse doivent être bien dorées.