BRIOCHE DES ROIS COMME UNE GALETTE

J'aime la galette, savez-vous comment..🎼🎼 

Bon tout le monde connaît la chanson... Aujourd'hui je vous propose la fameuse galette mais en brioche. Après avoir fait des macarons, il me restait 8 jaunes d'œufs à utiliser... et j'ai décidé de tenter une brioche..

Il s'agit d'une brioche des rois fourrée à la crème de noisettes. Une brioche hyper moelleuse et fondante.



Pour 10 personnes : 


Ingrédients :


Pour la brioche :
200 g de lait
15 g de levure fraîche de boulanger
500 g de farine
1 pincée de sel
90g de sucre
8 jaunes d'œufs
100 g de beurre mou

Pour la garniture :
150 g de noisette en poudre
50 g d'amandes en poudre
1 œuf entier
100 g de sucre vergeoise
100 g de chunk de chocolat 

Pour la dorure et la déco
1 jaune d'œuf
1 œuf
10 g de lait
Cerise griottes confites
1 fève





Préparation :


La pâte au Thermomix® : 

Mettre l'ensemble des ingrédients sauf le beurre dans le bol du Thermomix®, et sans le gobelet doseur. Lancer 10 minutes en mode pétrin.

Vérifier par l'orifice du couvercle la consistance de la pâte, quand celle-ci est bien mélangée et homogène, ajouter petit à petit les dés de beurre mou pendant le pétrissage.

Laisser pétrir jusqu'à la sonnerie.

Fermer le bol et laisser pousser 1h au moins.





La pâte Sans Thermomix® : 

Préparer la levure en délayant la levure boulangère dans un peu d'eau tiède. Laisser mousser10 minutes.

Dans le bol du robot, mettre la levure, couvrir de farine, ajouter les jaunes d'œufs, le sucre et le sel. 

Pétrir à petite vitesse en incorporant le lait en filet.

Une fois la pâte homogénéisée, ajouter le beurre en morceaux petit a petit en augmentant la vitesse de pétrissage et pétrir 15 minutes. La pâte doit être très élastique et se décoller des parois du bol.

Couvrir et laisser monter 1h au moins.

Pendant ce temps préparer la garniture.

Dans un saladier mélanger les poudres, et ajouter l'œuf.

Une fois que la brioche a bien doublé de volume, l' étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné.

Etaler la garniture de noisette sur toute la surface, insérer la fève dans la garniture, et parsemer de chunks de chocolat.

Rouler le tout en un grand boudin, par le côté le plus long.

On obtient un grand boudin.

Beurrer et sucrer l'intérieur d'un grand cercle à pâtisserie et l'extérieur d'un petit cercle a pâtisserie 
Le grand cercle pour éviter que la brioche ne s'étale pas, et le petit cercle pour avoir un trou au centre.

Déposer la grand cercle sur une plaque allant au au four, et la brioche à l'intérieur en la façonnant en anneau. Bien sceller les deux extrémités entre elles.

Déposer le petit cercle au centre.



Mélanger ensemble le jaune d'œuf, l'œuf et le lait pour dorer la brioche.
Battre pour liquéfier le tout, et badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau. 
Réserver le mélange au frais.

Couvrir et laisser encore pousser 30 min.
Préchauffer le four à 180°, et remplir le lèche frite d'eau bouillante dans le bas du four.

Badigeonner de nouveau la brioche du mélange œuf / lait.
A l'aide d'un couteau, réaliser des motifs en rosace, (Moi j'ai voulu ouvrir un peu la pâte mais sinon réaliser uniquement des rosaces non profondes pour ne pas ouvrir la pâte à la cuisson).

Décorer de quelques demi - cerises confites et enfourner pour 40 minutes. Cuisson à surveiller bien sûr.