TARTE A LA FRAMBOISE MERINGUEE DESTRUCTUREE

Aujourd'hui je vous propose un dessert léger et fruité. 

J'ai imaginé une tarte à la crème de framboise sur une base de sablé breton et surmontée d'une meringue, un peu comme une tarte citron meringuée, le tout dans un verre, à manger à la cuillère !

C'est un vrai délice !!




Pour 4 personnes :


Ingrédients 


La crème de Framboise : (à réaliser la veille)
350 g de framboises surgelées
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide entière très froide


Le sablé breton : 
45 g de jaunes d'œufs (environ 2 oeufs)
100 g de sucre 
110 g de beurre doux
150 g de farine tamisée
10 g de levure chimique
2 g de sel


La meringue : 
2 blancs d'œufs (utiliser ceux du sablé breton)
60 g de sucre divisé en 3
Mini Kinder Bueno® pour la déco


Préparation :


La veille, réaliser la crème de framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide pendant 15 min environ.

Dans une grande casserole, faire cuire les framboise avec le sucre et laisser réduire pour obtenir une purée. Mixer le tout au mixeur plongeant, et filtrer la préparation pour se débarrasser des graines de framboises. Remettre sur le feu bien mélanger le tout, puis hors du feu et y ajouter les feuilles de gélatine. laisser tiédir dans un plat filmé au contact.

Monter la crème bien froide en chantilly, et à l'aide d'une maryse, mélanger les deux préparations délicatement en incorporant la chantilly à la crème framboise. On doit garder une préparation onctueuse et volumineuse.

Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.

Le jour J, préparer le sablé breton :
Je l'ai réalisé au Thermomix®, mais ce sera tout à fait possible à la main ou au robot pâtissier.

La pâte au Thermomix® :  
Mettre tous les ingrédients dans le bol, et mélanger 40sec / vit 5.

Etaler entre deux papier cuisson et réserver au frais 30 minutes au moins.

La pâte SANS Thermomix® :  
Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre mou et mélanger de sorte à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Ajouter ensuite la farine, le sel, la levure et mélanger tous les ingrédients, la pâte doit être bien homogène.

Etaler entre deux papier cuisson sur une épaisseur de 1 cm environ et réserver au frais 30 minutes au moins.

Préchauffer le four à 170°C, et tapisser une plaque de papier cuisson.

Une fois la pâte ayant bien pris au frais, découper des cercles à l'emporte pièce, déposer sur la plaque et enfourner pendant 8 à 10 minutes. Les sablés doivent être bien dorés.

Réserver sur une grille.

La meringue :
Battre en neige les blancs, quand ils commencent a mousser verser 1/3 du sucre tout en continuant de battre à grande vitesse.

Ajouter ensuite le deuxième tiers de sucre et enfin quand le deuxième tiers est dissout, ajouter le 3eme tiers de sucre et battre jusqu'à avoir une belle meringue brillante avec un bec d'oiseau.

Mettre en poche munie d'une douille cannelée.

Le montage :
Dans une verrine, un verre ou une coupelle, émietter grossièrement un sablé breton, pocher de la crème de framboise sur le sablé jusqu'au 2/3 de la hauteur, et ajouter de la meringue.

Brûler la meringue au chalumeau. et servir aussitôt.